Indonésie Sumatra - Moulu, Torréfaction moyenne, Certifié biologique OCIA/Commerce équitable 454 g

Café de Sumatra : audacieux, terreux et d’une intensité unique

Découvrez les saveurs riches et robustes de notre  café de Sumatra, une boisson corsée qui offre un goût épicé et terreux ainsi qu’un arôme herbacé délicieux. Torréfié à la perfection entre moyennement et fortement, ce café ne présente pratiquement aucune acidité, ce qui en fait un choix doux et satisfaisant pour ceux qui recherchent de la profondeur et de l’intensité dans chaque tasse.

Pourquoi vous l’aimerez

• Pour les connaisseurs de café : découvrez un profil de saveur complexe avec des notes de feuilles vertes, de bois frais, de tourbe, de champignon et de noix.

• Pour les baristas : les notes terreuses de ce café en font un excellent accompagnement pour les boissons du soir comme le brandy, le cognac et le vin.

• Pour les chefs : complétez les copieux petits-déjeuners riches en protéines avec cette boisson audacieuse. C’est le mariage parfait avec le steak, la saucisse de petit-déjeuner, le bacon et les plats à base de soja.

Un café de caractère

Cultivé dans les paysages luxuriants de Sumatra, ce café capture l’essence de ses origines avec ses saveurs intenses et terreuses et son fini doux. Que vous le dégustiez seul ou que vous l’accompagniez de mets et de boissons, c’est un café qui laisse une impression durable.

Savourez l’intensité

Offrez-vous les saveurs audacieuses et terreuses du café de Sumatra et rehaussez votre expérience café. Parfait pour les amateurs de café aventureux et les passionnés de cuisine, c’est un café qui se distingue à tous égards.

Présentation du Sumatra indonésien : un café empreint de tradition et de saveur

Sumatra, la plus grande des îles de la Sonde, est un paradis tropical niché dans le Pacifique Sud. Connue pour ses jungles vierges, ses mers azur et son café de classe mondiale, Sumatra est la quatrième région productrice de café au monde, exportant plus d’un milliard de livres de café par an, soit environ 65 % de l’approvisionnement mondial.

L’Indonésie elle-même est une vibrante tapisserie de cultures, de religions et de paysages, allant des tribus de la jungle reculée aux villes modernes avec leurs gratte-ciel imposants. Le café y est généralement cultivé par de petites coopératives, souvent des fermes familiales avec seulement quelques hectares et une centaine d’arbres. Ces exploitations à petite échelle sont le cœur et l’âme du café de Sumatra, préservant des traditions transmises de génération en génération.

La saveur unique du café de Sumatra

La saveur distinctive du café de Sumatra provient d’une méthode de traitement traditionnelle appelée Giling Basah (décorticage humide). Cette technique consiste à retirer les graines de café des cerises alors qu’elles sont encore humides, ce qui donne un café aux saveurs terreuses, chocolatées et complexes.

Le climat humide et tropical de Sumatra représente un défi unique pour les caféiculteurs. Avec seulement quelques heures de temps sec chaque jour, les grains sont séchés à seulement 50 % d’humidité, bien plus que les 12 % à 15 % typiques des autres régions. Ce niveau d’humidité élevé permet une légère fermentation, qui réduit l’acidité et la brillance tout en rehaussant les notes terreuses comme le champignon sauvage, la tourbe, les herbes et le chocolat.

Une fois séchés localement, les grains sont transportés vers une installation pour le décorticage humide. La friction est utilisée pour terminer le processus de séchage et enlever la couche de parchemin protectrice des grains, améliorant ainsi leur fermentation et ajoutant de la profondeur à leur saveur. Le résultat est un café d’une complexité souvent comparée à celle d’un excellent scotch vieilli.

Pourquoi choisir le café de Sumatra ?

• Terreux et complexe : découvrez les saveurs riches et terreuses du champignon sauvage, de la tourbe, des herbes et du chocolat.

• Faible acidité : la méthode de traitement unique donne une tasse douce et moelleuse avec une brillance minimale.

• Artisanat : chaque grain témoigne du savoir-faire et du dévouement des agriculteurs de Sumatra.

Découvrez l’essence de Sumatra

À chaque gorgée de café de Sumatra, vous goûtez à l’ histoire, à la culture et à l’ artisanat de l’une des régions productrices de café les plus uniques au monde. Que vous soyez un amateur de saveurs audacieuses et terreuses ou simplement curieux de l’histoire de votre café, le café de Sumatra offre une expérience inégalée.